如何建立酒店有效的員工培訓體系
人力資本理論創(chuàng)始人、諾貝爾經(jīng)濟學獎獲得者西奧多·舒爾茨依據(jù)大量的實證分析曾得出一個突破性結(jié)論：在現(xiàn)代社會，人的素質(zhì)(知識、才能和健康等)的提高，對社會經(jīng)濟增長所起的作用，比(物質(zhì))資本和勞動(指非技術性勞動)的增加所起的作用要大得多，而人的知識才能基本上是投資(特別是教育投資)的產(chǎn)物。按照這種理論，不應當把人力資本的再生產(chǎn)僅僅視為一種消費，而應視為一種投資，這種投資的經(jīng)濟效益遠大于物質(zhì)投資的經(jīng)濟效益，是邊際收益遞增的。酒店行業(yè)作為服務性行業(yè)，其特殊的工作性質(zhì)決定了一切流程和帶給客人的感覺都是由每一位員工來完成的，因此培訓工作就更顯得尤為重要。
一、員工培訓：人力資本再生產(chǎn)的重要方式
二十世紀九十年代，人類社會進入了知識經(jīng)濟時代，酒店競爭的焦點不僅是資金、技術等傳統(tǒng)資源，更是建立在人力資本基礎之上的創(chuàng)新能力。同時經(jīng)濟的全球化發(fā)展使得酒店間的競爭范圍更加廣闊，市場變化速度日益加快，面對這種嚴峻的挑戰(zhàn)，酒店必須保持持續(xù)學習的能力，不斷追蹤日新月異的先進技術和管理思想，才能在廣闊的市場中擁有一席之地。于是，增加對人力資源不斷的投資，加強對員工的教育培訓，提升員工素質(zhì)，使人力資本持續(xù)增值，從而持續(xù)提升酒店業(yè)績的和實現(xiàn)戰(zhàn)略規(guī)劃，已成為酒店業(yè)的共識。
強化員工培訓，可以增強酒店競爭力，實現(xiàn)酒店戰(zhàn)略目標;另一方面將員工個人的發(fā)展目標與酒店的戰(zhàn)略發(fā)展目標統(tǒng)一起來，滿足了員工自我發(fā)展的需要，調(diào)動員工工作的積極性和熱情，增強酒店凝聚力。充分發(fā)揮培訓對于酒店的積極作用，建立有效的培訓體系是達成這一目標的前提條件。
二、有效酒店員工培訓體系的特點
培訓體系是否有效的判斷標準是該培訓體系是否能夠增加酒店的競爭力，實現(xiàn)酒店的戰(zhàn)略目標。有效的酒店培訓體系應當具備以下特征：
1、 有效的培訓體系以酒店戰(zhàn)略為導向
酒店培訓體系是根源于酒店的發(fā)展戰(zhàn)略、人力資源戰(zhàn)略體系之下的，只有根據(jù)酒店戰(zhàn)略規(guī)劃，結(jié)合人力資源發(fā)展戰(zhàn)略，才能量身定做出符合自己持續(xù)發(fā)展的高效培訓體系。
2、 有效的培訓體系著眼于酒店核心需求
有效的培訓體系不是頭疼醫(yī)頭，腳疼醫(yī)腳的“救火工程”，而是深入發(fā)掘酒店的核心需求，根據(jù)酒店的戰(zhàn)略發(fā)展目標預測對于人力資本的需求，提前為酒店需求做好人才的培養(yǎng)和儲備。
3、 有效的培訓體系是多層次全方位的
員工培訓說到底是一種成人教育，有效的酒店培訓體系應考慮員工教育的特殊性，針對不同的課程采用不同的訓練技法，針對具體的條件采用多種培訓方式，針對具體個人能力和發(fā)展計劃制定不同的訓練計劃。在效益最大化的前提下，多渠道、多層次的構(gòu)建培訓體系，達到全員參與、共同分享培訓成果的效果，使得培訓方法和內(nèi)容適合被培訓者。
4、 有效的培訓體系充分考慮了員工的自我發(fā)展的需要
按照馬斯洛的需求層次論，人的需要是多方面的，而最高需要是自我發(fā)展和自我實現(xiàn)。按照自身的需求接受教育培訓，是對自我發(fā)展需求的肯定和滿足。培訓工作的最終目的是為酒店的發(fā)展戰(zhàn)略服務，同時也要與員工個人職業(yè)生涯發(fā)展相結(jié)合，實現(xiàn)員工素質(zhì)與酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的匹配。這個體系將員工個人發(fā)展納入酒店發(fā)展的軌道，讓員工在服務酒店推動酒店戰(zhàn)略目標實現(xiàn)的同時，也能按照明確的職業(yè)發(fā)展目標，通過參加相應層次的培訓，實現(xiàn)個人的發(fā)展，獲取個人成就。另外，激烈的人才市場競爭也使員工認識到，不斷提高自己的技能和能力才是其在社會中立足的根本。有效的培訓體系應當肯定這一需要的正當性，并給予合理的引導。
三、建立有效酒店培訓體系的基本原則
1、理論聯(lián)系實際、學以致用的原則
酒店員工培訓要堅持針對性和實踐性，以酒店工作的實際需要為出發(fā)點，與職位的特點緊密結(jié)合，與培訓對象的年齡、知識結(jié)構(gòu)緊密結(jié)合。
2、全員培訓與重點提高的原則
有計劃有步驟的對酒店各級各類人員進行培訓，提高全員素質(zhì)。同時，應重點培訓一批技術骨干、管理骨干，特別是對中高層管理人員。
3、因材施教的原則
針對每個人員的實際技能、崗位和個人發(fā)展意愿等開展員工培訓工作，培訓方式和方法要切合個人的性格特點和學習能力。
4、講求實效的原則
效果和質(zhì)量是酒店員工培訓成功與否的關鍵，為此必須制定全面周密的培訓計劃和采用先進科學的培訓方法和手段。
5、激勵的原則
一定要將酒店人員培訓與人員任職、晉升、獎懲、工資福利等結(jié)合起來，讓受訓者受到某種程度的鼓勵，同時管理者應當多關心培訓人員的學習、工作和生活。
四、建立酒店有效的培訓體系
1、酒店培訓需求分析與評估
擬定培訓計劃，首先應當確定培訓需求。從自然減員因素、現(xiàn)有崗位的需求量、酒店規(guī)模擴大的需求量和技術發(fā)展的需求量等多個方面對培訓需求進行的預測。對于一般性的培訓活動，需求的決定可以通過一下幾種方法：
(1)業(yè)務分析(business analysis)通過探討酒店未來幾年內(nèi)業(yè)務發(fā)展方向及變革計劃，確定業(yè)務重點，并配合酒店整體發(fā)展策略，運用前瞻性的觀點，將新開發(fā)的業(yè)務，事先納入培訓范疇。
(2)組織分析(organization analysis)培訓的必要性和適當性，以及組織文化的配合是及其重要的前提，否則培訓后，如果造成酒店內(nèi)更大的認知差異，就得不償失了。其次，對于組織結(jié)構(gòu)、組織目標及組織優(yōu)劣等也應該加以分析，以確定訓練的范圍與重點。
(3)工作分析(job analysis)培訓的目的之一在于提高工作質(zhì)量，以工作說明書和工作規(guī)范表為依據(jù)，確定職位的工作條件、職責及負責人員素質(zhì)，并界定培訓的內(nèi)涵
(4)調(diào)查分析(opinion survey)對各級主管和員工進行面談或者進行問卷調(diào)查，詢問其工作需求，并據(jù)實說明訓練的主題或應強化的能力是什么。
(5)績效考評(performance appraisal)合理而公平的績效考核可以顯示員工能力缺陷，在期末績效考核完成后，反映員工需要改善的計劃，能夠激發(fā)其潛力，因此績效考核成為確定培訓需求的重要來源。
(6)評價中心(assessment center)員工提升過程中，為了確保選擇人選的適當性，利用評價中心測定候選人的能力是一種有效的方法，且可以兼而測知員工培訓需求的重點。
對于特殊性的培訓，可以利用自我申請的方式，以符合工作專業(yè)的需要和時效。
培訓需求反映了員工和酒店對培訓的期望，但是要將這些需求轉(zhuǎn)化為計劃，還需要對需求進行評估。對培訓需求的評估通常要從以下幾個方面出發(fā)：
(1)培訓需求是否和酒店的戰(zhàn)略目標相一致。只有符合酒店發(fā)展戰(zhàn)略目標的培訓需求才會得到滿足。培訓需求至少應當滿足知識的傳授、技能的培養(yǎng)和態(tài)度的轉(zhuǎn)變其中任何一個目標。
(2)培訓需求是否和酒店文化一致。如果某種培訓需求與酒店文化相沖突，會造成酒店文化的混亂，其結(jié)果是得不償失。
(3)培訓需求所涉及到的員工數(shù)目。不同的員工有不同的培訓需求，對于酒店大多數(shù)員工的培訓需求，應當放在優(yōu)先考慮的地位。
(4)培訓需求對組織目標的重要性。如果通過培訓能給組織帶來巨大的效益，這樣的培訓應該得到優(yōu)先滿足。
(5)通過培訓業(yè)務水平可以提高的程度。通過培訓業(yè)務水平能夠得到大幅度提高的需求，應當?shù)玫絻?yōu)先滿足。培訓需求評估可以界定培訓需求是否應當?shù)玫綕M足，將需要按輕重緩急組成一個序列，為設計培訓體系創(chuàng)造了條件。
2、如何建立酒店有效的培訓體系。
酒店員工培訓體系包括培訓機構(gòu)、培訓內(nèi)容、培訓方式、培訓對象和培訓管理方式等，培訓管理包括培訓計劃、培訓執(zhí)行和培訓評估等三個方面。建立有效的培訓體系需要對上述幾個方面進行優(yōu)化設計。
(1)培訓機構(gòu)。酒店培訓的機構(gòu)有兩類：外部培訓機構(gòu)和酒店內(nèi)部培訓機構(gòu)。外部機構(gòu)包括專業(yè)培訓公司，大學以及跨公司間的合作(即派本公司的員工到其它酒店掛職鍛煉等)。酒店內(nèi)部培訓機構(gòu)則包括專門的培訓實體，或由人力資源部或由單獨的培訓部來專門履行其職責。酒店從其資金、人員及培訓內(nèi)容等因素考慮，來決定選擇外部培訓機構(gòu)還是酒店內(nèi)部培訓機構(gòu)。一般來講，規(guī)模較大的酒店可以建立自己的培訓機構(gòu)，如摩托羅拉公司的摩托羅拉大學和明基電通的明基大學等。規(guī)模較小的公司，或者培訓內(nèi)容比較專業(yè)，或者參加培訓的人員較少缺乏規(guī)模經(jīng)濟效益時，可以求助于外部咨詢機構(gòu)。
(2)培訓對象。根據(jù)參加培訓的人員不同，可分為：高層管理人員培訓、中層管理人員培訓、主管領班級培訓和員工培訓。應根據(jù)不同的受訓對象，設計相應的培訓方式和內(nèi)容。一般而言，對于高層管理人員應以灌輸理念能力為主，參訓人數(shù)不宜太多，采用短期而密集的方式，運用討論學習方法;對于中層人員，注重人際交往能力的訓練和引導，參訓規(guī)�？梢赃m當擴大，延長培訓時間，采用演講、討論及報告等交錯的方式，利用互動機會增加學習效果;對于主管領班級培訓和員工培訓，需要加強其專業(yè)技能的培養(yǎng)，可以大班制的方式執(zhí)行，長期性的延伸教育，充實員工的基本理念和實際操作水平。
(3)培訓方式。從培訓的方式來看，有在店培訓(On-the-job Training)和赴外培訓(Off-the-job Training )，在店培訓指思想教導、工作輪調(diào)、專業(yè)培訓等方式，赴外培訓是采用走出去的方式將優(yōu)秀員工送到一流酒店或?qū)I(yè)院校進行培訓，這對于提升員工理念、人際交往和專業(yè)技術能力方面具有良好的效果。通過在店培訓和赴外培訓相結(jié)合，對不同的培訓內(nèi)容采用不同的方式，就會使員工培訓取得良好的效果。
(4)培訓計劃。員工培訓的管理非常重要，有效的培訓體系需要良好的管理作為保障。培訓計劃涵蓋培訓依據(jù)、培訓目的、培訓對象、培訓時間、課程內(nèi)容、師資來源、實施進度和培訓經(jīng)費等項目。
有效的酒店培訓體系要求在制定培訓計劃時應當因循擬定的管理程序，先由人力資源管理部門(或者培訓主管部門)分發(fā)培訓需求調(diào)查表，經(jīng)各級人員討論填寫完畢后進行匯總，擬定培訓草案，組織專題會議進行討論通過。在培訓方法方面，應當考慮采用多種方式，對演講、座談、討論、模擬等方法善加運用，可以增強培訓效果。同時在培訓內(nèi)容上，最好能夠采用自主管理的方式，有員工與主管或講師共同制定培訓目標、主題，場地開放自由化，可以增加員工學習意愿，提升學習效果。
(5)培訓實施。培訓計劃制定后，就要有組織計劃的實施。從實際操作面上講,應該注意幾個問題：
(a)執(zhí)行培訓時最好與考核相結(jié)合，重視過程控制，觀察培訓過程中參訓者的反應及意見。培訓是持續(xù)性的心智改造過程，所以員工在培訓過程中的改變比訓練結(jié)果更值得關注。
(b)培訓計劃執(zhí)行時應當注重彈性原則和例外管理。對于一般性的訓練，可以統(tǒng)籌辦理，培訓部門進行主要負責。對于特定性的培訓，應采用例外管理，由各個部門根據(jù)具體情況彈性處理。
(c)培訓活動應注意事前溝通，塑造學習氣氛，從而加強學習互動，營造良好的學習氛圍，逐步建立學習性組織。
(6)培訓評估。培訓的成效評估和反饋是不容忽視的。培訓的成效評估一方面是對學習效果的檢驗，另一方面是對培訓工作的總結(jié)。成效評估的方法分為過程評估和事后評估。前者重視培訓活動的改善，從而達到提升實質(zhì)培訓成效的作用;后者則供培訓部門的決策參考。從合理化的觀點來看，最好是將兩者結(jié)合起來。成效評估的方法主要可采用以下幾種方法：
(a)如果培訓的目的在于了解參訓者的反應，可以利用觀察法、面談或意見調(diào)查等方式，從而了解參訓者對培訓內(nèi)容、主題、教材、環(huán)境等的滿意程度。
(b)如為了解參訓者的學習效果，可以利用筆試或者心得體會，了解其知識增加程度。
(c)如為了解參訓者行為的改變，可以對其行為觀察及訪談其主管或同事。
(d)對工作實績的測定，這種方法較為困難，它可能受到外來因素的影響。
