撫順過(guò)年習(xí)俗 泡臘八蒜
在北方，一到臘月初八，過(guò)年的氣氛就會(huì)一天賽過(guò)一天，臘八可以說(shuō)是過(guò)年序曲的一個(gè)開(kāi)頭。
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。
其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。雖然簡(jiǎn)單，卻有講究！
蒜得用紫皮蒜，因?yàn)樽掀に獍晷∨莸猛福獍暧脖来蓪?shí)，泡出的蒜脆香；醋要選米醋，因?yàn)槊状咨葸^(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味。
腌制的時(shí)候?qū)⑺獍耆ダ掀�，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，如同翡翠碧玉。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用。不僅味道獨(dú)特，爽口味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
撫順過(guò)年習(xí)俗 熬制臘八粥
臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥，并不是東北地區(qū)春節(jié)特有的習(xí)俗。臘八粥傳說(shuō)來(lái)自印度天竺，但現(xiàn)在臘八粥的習(xí)俗，已非佛門(mén)所有，而是作為一種民間風(fēng)俗，農(nóng)歷十二月八日吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。最早的臘八粥是紅小豆來(lái)煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來(lái)。
“臘八粥”以谷類(lèi)作為主要原料，又以豆類(lèi)、果仁等作為配料，不僅是習(xí)俗和美食，更是養(yǎng)生佳品。
撫順過(guò)年習(xí)俗 殺年豬
在農(nóng)村，過(guò)了臘八之后，人們開(kāi)始?xì)⒇i宰雞，舊時(shí)沒(méi)有冰箱，最好的殺豬季節(jié)為春節(jié)前，一是喜慶，二是此時(shí)天氣最冷，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，把豬肉切成塊，放在大缸中送到倉(cāng)房里凍起來(lái)以備節(jié)日期間用�，F(xiàn)在也有二十六買(mǎi)豬肉之說(shuō)。誰(shuí)家殺豬都要用酸菜和肥肉、血腸放在大鍋里燉，這便是人們常說(shuō)的 “殺豬菜”。
殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。
過(guò)去，在農(nóng)村殺年豬是一件大事，無(wú)論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請(qǐng)到家里來(lái)吃殺豬菜，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進(jìn)過(guò)鍋里煮了過(guò)油，然后和酸菜、血腸一起燉。那時(shí)，人們沒(méi)有條件講究什么配料、調(diào)料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進(jìn)鍋里，加入水，放上鹽，然后邊煮邊往里面切酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。上菜時(shí)，一盤(pán)肉，一盤(pán)酸菜，一盤(pán)血腸，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌來(lái)。這種菜不是剛做的好吃，而是多做，以后吃的時(shí)候一熱，那才是最好吃的。
撫順過(guò)年習(xí)俗 辦年貨
過(guò)年之前要作很多準(zhǔn)備，要買(mǎi)很多東西，吃的、用的、穿的、戴的、耍的、供的、干的、鮮的、生的、熟的，統(tǒng)名之“年貨”。過(guò)年之前采購(gòu)工作稱(chēng)為“辦年貨”。有些地方的人會(huì)買(mǎi)糖果瓜子，親戚朋友來(lái)拜年時(shí)，就請(qǐng)他們吃糖果和瓜子等。還有拜年時(shí)送的禮物，到親戚朋友家拜年時(shí)，傳統(tǒng)習(xí)俗是要帶一些禮物。
年貨一般包括鞭炮、對(duì)子(春聯(lián))、燈籠、凍梨、凍柿子等。家里有小孩的還要給小孩買(mǎi)件新衣服，這是規(guī)矩。
在農(nóng)村置辦年貨多選擇趕集，就是大家約定俗成地在固定時(shí)間、固定場(chǎng)所進(jìn)行的貿(mào)易活動(dòng)的俗稱(chēng)，年集是一年中規(guī)模最大參與人數(shù)最多的一次，一般在舊歷新年前臘月二十五。年貨的品種有香蠟、紙碼、鞭炮、年畫(huà)、紅紙、白糖、煙茶、糖果、佐料等。
撫順過(guò)年習(xí)俗 小年祭灶
臘月二十三是東北的“小年”，由于各地風(fēng)俗，被稱(chēng)為小年的節(jié)日也不盡相同。北方大部分地區(qū)稱(chēng)臘月二十三或臘月二十四的祭灶節(jié)為小年。
東北有首民謠：“糖瓜祭灶，新年來(lái)到”。小年也意味著人們開(kāi)始準(zhǔn)備年貨，準(zhǔn)備干干凈凈過(guò)個(gè)好年，表示新年要有新氣象。
在東北，小年這天要祭灶。灶神，也稱(chēng)灶王、灶君、灶王爺、灶公灶母、東廚司命、灶司爺爺(浙江衢州稱(chēng))，中國(guó)古代神話傳說(shuō)中的司飲食之神。晉以后則列為督察人間善惡的司命之神。
祭灶時(shí)要買(mǎi)些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關(guān)東糖供著，希望灶神升天到玉皇大帝那兒稟報(bào)時(shí)，請(qǐng)他多多美言之意，又以糖粘上灶王爺?shù)淖觳蛔屗嗾f(shuō)。有一句歇后語(yǔ)：“灶王爺升天---好話多講”。
撫順過(guò)年習(xí)俗 掃塵
“二十四掃房子”。臘月二十四這一天要掃房。過(guò)去的農(nóng)村住平房的時(shí)候要用報(bào)紙把室內(nèi)墻面和頂棚裱糊一遍，現(xiàn)在不需要糊墻則用雞毛撣子或掃帚掃掉房頂?shù)闹┲刖W(wǎng)和灰塵，屋里屋外全面進(jìn)行大掃除，這就是辭舊迎新。
撫順過(guò)年習(xí)俗 祭神祭祖
春節(jié)時(shí)，老東北祭神祭祖一般用糕點(diǎn)，有蜜供、薩其馬等，這些不僅是東北地區(qū)滿(mǎn)蒙等少數(shù)民族的食品，也是東北人家中必備的食物。
東北人還有除夕夜吃魚(yú)的習(xí)俗。魚(yú)必須是鯉魚(yú)，最初是以祭神為名目，后來(lái)就和“吉慶有余”、“連年有余”相聯(lián)系。魚(yú)既是美食，也是供品。
祭祖也是很重要的，有傳下家譜的就要給祖宗供奉豐盛的祭品、上香，全家男丁都要祭拜，也有在除夕之夜燒紙送“錢(qián)”祭祖，祭祖一般要到初三結(jié)束，在結(jié)束前女婿是不允許看丈母娘家家譜的。
撫順過(guò)年習(xí)俗 蒸饅頭、黏豆包
舊時(shí)為了春節(jié)期間來(lái)客人做飯鍋不夠之備，所以要提前蒸幾鍋饅頭備用，也為春節(jié)祭祖用，也做粘豆包之類(lèi)，蒸好以后放到外面凍起來(lái)，過(guò)年時(shí)只要放在鍋里熱一下就可以慢慢享用了。二十八把面發(fā)、二十九蒸饅頭即指此，也有稱(chēng)二十九把油走，意指做油炸食品。
粘豆包是一種滿(mǎn)洲食品粘豆包，滿(mǎn)洲人傳統(tǒng)上喜歡粘性的食品，有利于在寒冷的天氣里長(zhǎng)時(shí)間地進(jìn)行戶(hù)外活動(dòng)，如狩獵等。目前在東北地區(qū)仍非常的普遍，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。
粘豆包一般是在冬季開(kāi)始的時(shí)候制作，然后放入戶(hù)外的缸(天然冰箱)中保存過(guò)冬。
制作方法是將紅小豆或大蕓豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)。用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入波羅葉(蘇子葉)的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
吃的時(shí)候可蘸白糖，吃其香甜粘；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆。
