亦稱“辛盤(pán)”、“春盤(pán)”。即在盤(pán)中盛上五種帶有辛辣味的蔬菜，作為涼菜食用。魏晉以下，元旦日有食五辛盤(pán)的風(fēng)俗。意在嘗新。源于漢代立春日食生菜。唐宋以下，演變?yōu)榱⒋喝罩?ldquo;春盤(pán)”。
南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》：“正月一日......進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳。下五辛盤(pán)。”原注引晉周處《風(fēng)士記》：“元日制五辛盤(pán)。”原注：“五辛，所以發(fā)五藏之氣。即大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是也。
《莊子》所謂春正月飲酒、茹蔥，以通五藏也�！妒翅t(yī)心鏡》曰：食五辛以辟厲氣。”唐韓鄂《歲華紀(jì)麗.元日》：“肴列辛盤(pán)，觴稱椒酒。”
春盤(pán)晉代已有，那時(shí)稱“五辛盤(pán)”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤(pán)，服食五辛可殺菌驅(qū)寒。那時(shí)是將春餅與菜同置于一個(gè)盤(pán)內(nèi)。
到唐宋時(shí)吃春盤(pán)春餅之風(fēng)盛行，皇帝以春酒春餅賜予百官近臣，宋人陳元靚撰《歲時(shí)廣記》稱:“立春前一日，大內(nèi)出春餅，并以酒賜近臣。”當(dāng)時(shí)的春盤(pán)極為講究、精致。至清代時(shí)，皇帝也以春餅春盤(pán)賞賜丹臣近侍，受賜者感涕不盡。這種吃春盤(pán)春餅之俗，傳向民間，更以食餅制菜并相互饋贈(zèng)為樂(lè)。
清代的《北平風(fēng)俗類征·歲時(shí)》載:立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。
這正是清末民國(guó)時(shí)期老北京人家吃春餅應(yīng)景咬春之節(jié)俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話有“打春吃春餅”之語(yǔ)。說(shuō)到春餅，過(guò)去講究的人家到鍋餅鋪去買(mǎi)。
