在現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)中，形成了一個(gè)新的趨勢(shì)，即產(chǎn)品的專業(yè)化程度越來越高。餐飲企業(yè)所能滿足客人的，不僅是簡(jiǎn)單的食品飲料服務(wù)，而是享受性產(chǎn)品。同時(shí)，客人的要求也不僅局限于物質(zhì)上而是追求更重要的心理預(yù)期，即要享受文化和消費(fèi)文化。這就要求我們餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中，要?jiǎng)?chuàng)造一份感覺 -- 酒店味道，酒店氣息。
從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)來說，文化競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上是一種更高層次上的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，是根本性的，也是高品位的，因?yàn)檫@種文化競(jìng)爭(zhēng)往往是餐飲企業(yè)所有優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮和潛力的挖掘，是企業(yè)形象的一個(gè)根本點(diǎn)，隨著當(dāng)代餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，文化性越來越受到經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的重視�？梢哉f，文化競(jìng)爭(zhēng)將是企業(yè)的發(fā)展之路，那么如何才能使我們的餐飲企業(yè)真正走向文化競(jìng)爭(zhēng)呢?餐飲企業(yè)要構(gòu)建營(yíng)造自己的飲食文化氛圍，升華餐飲環(huán)境。為顧客提供美味佳肴，是餐飲業(yè)的重要服務(wù)職能，如何能使顧客在享受美味佳肴時(shí)，感受到餐廳特有的飲食文化氛圍呢?
1.增強(qiáng)就餐環(huán)境的文化內(nèi)涵。根據(jù)餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)與顧客人文需求相協(xié)調(diào)原則，為客人創(chuàng)造舒適雅致的就餐環(huán)境。就餐環(huán)境是飲食文化的組成部分之一，其文化氛圍的營(yíng)造是多角度、多方位的。從餐廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設(shè)計(jì)裝飾、環(huán)境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現(xiàn)文化主題和內(nèi)涵。如中國(guó)古典餐廳，根據(jù)傳統(tǒng)的進(jìn)餐心理，要求燈火輝煌，喜氣洋洋，通過中國(guó)宮燈和富有民族裝飾風(fēng)味的燈飾和中式家具，盆景陳設(shè)，結(jié)合室外中國(guó)式庭園景色，讓顧客感受到濃郁的中國(guó)風(fēng)味。在中餐廳中使用富有民族特色的竹器，瓷器及臺(tái)布，菜單都可使賓客感受到餐廳濃厚的文化情調(diào)。
2.增強(qiáng)飲食產(chǎn)品本身的文化內(nèi)涵。色、香、味、形、器、名、時(shí)、養(yǎng)八大方面是飲食產(chǎn)品本身應(yīng)有的主要特點(diǎn)，其中包含著豐富的文化內(nèi)容。從菜品本身來講，它的起源、烹制、風(fēng)味都有一定文化背景，我們可以通過對(duì)這些菜品文化背景的研究，結(jié)合史料記載，推出具有民族特色或異國(guó)風(fēng)情的豐富多樣的宴席，通過服務(wù)人員向客人講解菜品的文化價(jià)值，使客人在物質(zhì)和精神上都得到滿足。如菜肴本身命名的文化內(nèi)涵 -- 一品豆腐和,一品燕窩,一品:本指封建社會(huì)最高官階，如太師、太傅、太保、司徒、太尉、司空者為官居一品，在此則借此詞來形容菜肴的名貴高級(jí)和菜肴形態(tài)的完整。
3.餐飲企業(yè)要通過多種途徑，形成文化經(jīng)營(yíng)，升華服務(wù)理念。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來看，文化的含量要?jiǎng)龠^技術(shù)的含量，故而在經(jīng)營(yíng)中要堅(jiān)持文化至上，培育全新服務(wù)意識(shí)：突出個(gè)性文化講求個(gè)性，個(gè)性帶來形象，形象增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。成都同仁堂藥膳餐廳，濟(jì)南齊魯藥膳樓，在當(dāng)今人人都重視保健的前提下開發(fā)藥膳產(chǎn)品，形成經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)亮點(diǎn)，藥膳又稱為食療，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，以食物、中藥和調(diào)味品為原料，用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪工藝制作而成具有藥用效能的食品。人們常說三分治療，七分調(diào)養(yǎng),藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，現(xiàn)代顧客在滿足口腹之樂的同時(shí)，更多的開始注意營(yíng)養(yǎng)、健身。這樣的飯店，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，形成較好的效益。
4.形成特色企業(yè)的文化特色，在各個(gè)方面都會(huì)體現(xiàn)出來。從餐廳布局、裝飾到服務(wù)，但最能體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)特色的，往往是文化性項(xiàng)目。如北京酒吧一條街上各種酒吧的文化內(nèi)涵，上海和平賓館的老年爵士樂，請(qǐng)了 6 位上海灘的老先生，天天表演，非常出名。到海外都演出了多次，每次到上海訪問的國(guó)賓也都有這個(gè)節(jié)目，老年爵士樂不僅成了上海和平賓館的品牌，也變成了大上海的一個(gè)品牌。我們的餐廳，也可以搞類似的文化性項(xiàng)目，只要有特色，就會(huì)有客源。注重細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)服務(wù)貫穿于餐廳經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)層面，更表現(xiàn)了企業(yè)文化的雅致。顧客從每一個(gè)微小的環(huán)節(jié)中得到美的享受與尊重，從而實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。
如當(dāng)客人有剩余食品時(shí)，我們?yōu)槠浯虬�，并待客人出餐廳后再給，這樣的細(xì)節(jié)相比較當(dāng)眾為其打好包并給予客人而言就充分尊重了我們的顧客，往往很多時(shí)候當(dāng)眾讓客人拿著打包盒走出餐廳他們并不樂意，但這樣一來，大家都滿意，通過這么一個(gè)小小的細(xì)節(jié)，滿足了客人的需要，形成餐廳、顧客的雙勝效果。文化創(chuàng)新文化創(chuàng)新是酒店文化競(jìng)爭(zhēng)更高層次的要求，也是適應(yīng)市場(chǎng)變化的動(dòng)態(tài)性競(jìng)爭(zhēng)，在實(shí)踐中，并非只有豪華的餐廳才能講文化，大眾化的餐廳也可以講文化，只不過對(duì)文化的關(guān)注點(diǎn)不同，著眼點(diǎn)不同，如餐廳的衛(wèi)生即是最根本的一點(diǎn)。
現(xiàn)在很多社會(huì)餐館都學(xué)習(xí)賓館餐飲舉辦美食節(jié)活動(dòng)，通過美食文化的弘揚(yáng)，來宣傳自己。還有青島的酒店，將餐廳轉(zhuǎn)臺(tái)上的鮮花改成了可觀賞的海洋魚類。這些可以說，都是文化的創(chuàng)新點(diǎn)，如果一個(gè)餐廳從設(shè)計(jì)開始就有一個(gè)文化意識(shí)，從設(shè)計(jì)、建設(shè)、裝修，一直到經(jīng)營(yíng)管理，都有一套文化意識(shí)，并將這套文化意識(shí)貫徹到方方面面，餐廳就從根本上站住了腳，在市場(chǎng)上也會(huì)形成自己的特點(diǎn)，也就擁有了自己的顧客群。
5.現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)正逐步從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中上升到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，然后再演化到文化競(jìng)爭(zhēng)，這是企業(yè)發(fā)展的一個(gè)根本問題，也許這是一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的過程。但不管是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)、文化競(jìng)爭(zhēng)，歸根到底都是未來人才的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)是勞動(dòng)密集型企業(yè)，由于其專業(yè)性強(qiáng)，所以人才將成為餐飲企業(yè)最寶貴的財(cái)產(chǎn)，隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，人才競(jìng)爭(zhēng)將成為餐飲企業(yè)生存的保證。
