餐飲企業(yè)文化講座

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一、重要性

1、眾所周知價(jià)值規(guī)律是“一只看不見(jiàn)的手”,企業(yè)的活動(dòng)要受到價(jià)值規(guī)律的導(dǎo)向和制約。實(shí)際上還有“一只看不見(jiàn)的手”,在深刻地影響著企業(yè),那就是企業(yè)文化。企業(yè)文化的作用、導(dǎo)向和影響,雖然是間接的,但是它更持久、更深遠(yuǎn)、更加根深蒂固。企業(yè)文化對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō),雖然不是最直接的因素,但卻是最持久的決定性因素。

1)小企業(yè)權(quán)力管理人,大企業(yè)用文化影響人。(三一集團(tuán))

2)美國(guó)管理學(xué)界認(rèn)為“企業(yè)哲學(xué)與企業(yè)經(jīng)營(yíng)的因果關(guān)系,就像火車(chē)頭與火車(chē)廂的關(guān)系一樣,企業(yè)哲學(xué)雖然在企業(yè)中所占比例不多,卻是推動(dòng)這列火車(chē)前進(jìn)的動(dòng)力。

3)日本經(jīng)濟(jì)的起飛很大程度上依了企業(yè)文化。20世紀(jì)80十年代,世界上掀起的企業(yè)文化浪潮,就是因?yàn)槿毡窘?jīng)濟(jì)的起飛和美國(guó)對(duì)傳統(tǒng)管理的一種反思,所引發(fā)的。

2、當(dāng)今餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)是融入文化、附加文化,提高企業(yè)的文化含量。

1)美國(guó)和日本已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)造的效益已經(jīng)占到了第一位。

2)文化可以使企業(yè)更加個(gè)性化、立體化。

3)披上文化的嫁妝,企業(yè)和商品才會(huì)具有爆發(fā)力。

二、什麼叫文化?什麼又叫企業(yè)文化?

(一)文化

1、新華詞典:1)人類(lèi)在社會(huì)立時(shí)的發(fā)展進(jìn)程中,所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。

2)考古學(xué)上的用語(yǔ)?如龍山文化、仰韶文化。

3)只運(yùn)用文字文字的能力及一般知識(shí)。

2古代漢語(yǔ):上面一點(diǎn)代表天,下面一橫代表地,然后天地交而成文。

3、本人的解釋?zhuān)何幕次拿鬟M(jìn)化。

(二)企業(yè)文化

所謂企業(yè)文化是企業(yè)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中形成的經(jīng)營(yíng)理驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)目的、經(jīng)營(yíng)方針、價(jià)值觀念、經(jīng)營(yíng)行為、經(jīng)營(yíng)形象、社會(huì)責(zé)任等的總和。它是企業(yè)個(gè)性化的根本體現(xiàn),同時(shí)也是企業(yè)生存、競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展的靈魂。

(三)軟文化和硬文化,以及企業(yè)文化的核心

1、軟文化:主要指企業(yè)理念、價(jià)值觀、精神、文化形象,制度文化、行為文化。

2、硬文化:主要指企業(yè)的物質(zhì)文明。

3、企業(yè)文化的核心,是價(jià)值觀、經(jīng)營(yíng)管理理念。如日立公司奉行的是“和、誠(chéng),開(kāi)拓”的企業(yè)哲學(xué)和價(jià)值觀。

例如,“管理為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的理念”,“一堂二爐三墩子的理念”,“以認(rèn)為本培養(yǎng)馬拉松式的員工的理念”等等

三、軟文化是多角度、多元化、多層面的,它應(yīng)該與硬文化作全方位的配合

1、企業(yè)哲學(xué)

松下電器公司“和、誠(chéng),開(kāi)拓”

順?lè)宓?ldquo;二八哲學(xué)”

2、價(jià)值觀

例如:“崇尚科學(xué),以認(rèn)為本”

眉州東坡酒樓:播種一個(gè)行動(dòng),收獲一個(gè)習(xí)慣。

播種一個(gè)習(xí)慣,收獲一種性格。

播種一種性格,收獲一種命運(yùn)。

同樂(lè)人火鍋酒樓:

同吃一口鍋

同唱一首歌

開(kāi)開(kāi)心心

同圓一個(gè)夢(mèng)想

快快樂(lè)樂(lè)

同鑄一個(gè)輝煌

3、企業(yè)精神

1)精神口號(hào):銀杏“團(tuán)結(jié)進(jìn)步努力完美”

鳳凰園 : 以文明之火烹調(diào)四海至味

用誠(chéng)摯之手挽起五洲賓朋

求實(shí)求真求善求美

傳承創(chuàng)新雙翼飛翔

我與鳳凰共赴輝煌

2)店歌

3)升旗

4)誓 言

北京眉州東坡酒樓

您給了我一個(gè)春天

我定要回報(bào)以秋收

您給了我新的舞臺(tái)

重任就壓上了肩頭

成績(jī)只能說(shuō)明過(guò)去

從此我要加倍努力

事業(yè)遠(yuǎn)大尚未成功

我們決心孜孜以求

聽(tīng)從企業(yè)調(diào)遣召喚

團(tuán)結(jié)一心手扣著手

保守眉州商業(yè)秘密

忠心耿耿克盡職守

濤聲依舊濤聲依舊

我們永遠(yuǎn)創(chuàng)造優(yōu)秀

對(duì)天發(fā)誓對(duì)地發(fā)誓

天地悠悠天地悠悠

4、名稱(chēng)系統(tǒng)

例如:玉蘭香保定會(huì)館、福林酒樓、川西壩子、(寶玉軒)鮑魚(yú)火鍋、眉州東坡酒樓全部用詞牌名作包間名。招牌菜盡可能地去呼應(yīng)店名。

5、形象廣告詞

麥當(dāng)勞的形象廣告詞是“走進(jìn)金色的雙拱門(mén)”。它既短小亮色又意味深長(zhǎng)。它不說(shuō)走近黃色的雙拱門(mén),而是說(shuō)金色雙拱門(mén),讓人眼球?yàn)橹涣,一下就?lián)想到麥當(dāng)勞的店徽M.

北京烤鴨的形象廣告詞是“不到長(zhǎng)城非好漢,不吃烤鴨真遺憾”。把烤鴨和偉大的長(zhǎng)城聯(lián)系起來(lái),自然提升了北京烤鴨的形象和價(jià)值。特別是外地來(lái)北京的客人看了這句廣告,這個(gè)烤鴨定會(huì)菲吃不可了。

巴國(guó)布衣的形象廣告詞是“巴國(guó)布衣等你回家”。巴國(guó)布衣的經(jīng)營(yíng)理念就是要營(yíng)造一個(gè)家的氛圍,讓客人找到川東老家的感覺(jué)。于是這個(gè)廣告詞就有力地配合了他們的這種理念。

老房子的形象廣告詞是“老房子一輩子的故事”。既然“老”就有故事,就有許多值得回憶的東西。于是這個(gè)廣告詞強(qiáng)化了老房子帶給顧客的情調(diào)。

鄉(xiāng)老坎的形象廣告詞是“鄉(xiāng)老坎把辣的革命進(jìn)行到底”。鄉(xiāng)老坎這個(gè)店名和他們塑造的一個(gè)老農(nóng)民含著葉子煙桿的形象,土得掉渣,已經(jīng)具有沖擊力了,加上這一則火辣辣的形象廣告詞,更是讓人清楚地知道這是一個(gè)地道的大眾川菜館。

保定玉蘭香的形象廣告詞是“玉蘭香??連起一輩子的朋友”。玉蘭香是中國(guó)餐飲一百?gòu)?qiáng),它的董事長(zhǎng)叫“梁連起”,這樣設(shè)計(jì)形象廣告,起碼有以下幾層含義,第一表明企業(yè)要做百年老店;第二表明企業(yè)永遠(yuǎn)將顧客當(dāng)朋友;第三塑造企業(yè)當(dāng)家人的公眾形象和經(jīng)營(yíng)理念。

福林酒樓的形象廣告詞是“眼?诟P母16ㄊ歉”。始終圍繞著一個(gè)福字轉(zhuǎn),強(qiáng)化店名的意義。

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