1火鍋2549
正宗的重慶火鍋是“九宮格”(鍋里有9個格子),主要特色是辣椒、花椒和老牛油,基本全是麻辣的。不只是冬天,就算在夏天吃火鍋吃到流汗,也是件很爽的事!火鍋遍地是,即使到晚上10點多,幾乎每家火鍋店都還是人多得爆座到門口。
不用太過糾結(jié)去哪家,每家都有自己特色,只要看到里面挺熱鬧的就可以了。只不過要吃地道的火鍋一定要找老火鍋,連鎖店里的底料絕對沒有老巷子老火鍋的勁爆。
特別神奇的是,吃完重慶火鍋,衣服和頭發(fā)很少有味道的。不過第一次來重慶吃火鍋的人,腸胃不好容易拉肚子,自己帶點藥備著。
【鍋底】
一進(jìn)店,服務(wù)員就會問你“吃撒子鍋底”?一般地道的重慶人就會直接上紅湯(紅油),純辣的!沒錯,只有老油火鍋才香,特別是牛油火鍋。吃不了辣,就點清湯或鴛鴦鍋底(一半辣一半清湯),不過鍋底要收費,15-40元不等。紅湯鍋底都是免費的哦!
鴛鴦鍋辣的一邊花椒非常多,煮久了有點發(fā)苦,吃不了麻的人可以撈掉一些。
【油碟】
重慶火鍋的油碟和北方的不一樣,不是麻醬,是香油加蒜泥,再加點醋簡直不要太棒!還可以加香菜,不過現(xiàn)在很多火鍋店都不提供了。
吃到油碟變紅油的時候,就是火鍋尾聲了,那時辣得最爽,舌頭全麻。怕辣的話可以先試試小天鵝火鍋,因為里面有自助的蘸料區(qū)有麻醬。
【點菜】
重慶人吃火鍋必點的菜:毛肚、鴨腸(鵝腸)、老肉片、嫩牛肉(片)、酥肉、鱔魚、黃喉、午餐肉、耗兒魚、血旺、香菜肉丸、腦花。前兩樣必點!一定要水開了再燙,筷子夾著燙,毛肚卷起來就好了,鴨腸打圈就是好了。燙的時間越短,越脆,越新鮮。
素菜的話,一般冬天點豌豆尖,夏天點藤藤菜(空心菜)就對了!不過素菜涮進(jìn)紅湯里會變超級辣。記得來份苕粉,可以當(dāng)主食。
排隊等得久太餓了,可以點份現(xiàn)(讀旋xuan)炸酥肉,不用丟進(jìn)火鍋里,端上來熱熱的,直接用手抓著就吃。
【解辣】
一定要要油碟,再放點醋,很解辣,可以避免上火,百試不爽。
飲料中最解辣的是豆?jié){,冰綠豆、冰粉這種冰爽爽的效果也是一流。不過現(xiàn)在唯怡豆奶更多是標(biāo)配,人多可以點個大的塑膠瓶裝的,人少就點玻璃瓶裝的吧。不習(xí)慣的話王老吉加多寶也行。
想喝啤酒一定要點山城啤酒,冰啤酒和熱辣的火鍋真是絕配。邊喝酒邊劃拳邊吃火鍋超級過癮!
2酸辣粉1188
歌樂山上的辣子雞和山下的紅色遺跡渣滓洞、白公館一樣出名。但是不像泉水雞那樣都是大塊大塊的肉,而是要慢慢從辣椒里找雞丁,也不失樂趣。吃不完還可打包,或把辣椒磨成粉帶回家繼續(xù)用。
歌樂山的辣子雞店不多,還一直屹立不倒的就是在三百梯頂?shù)牧种袠妨恕?/p>
3重慶小面1095
和火鍋齊名,重慶人很喜歡吃,還評過小面50強(qiáng),央視拍了紀(jì)錄片《嘿,小面》,主持人孟非還在長江下游開了家小面館。
其特色是“麻辣當(dāng)先,面條勁道”,一碗面條全憑調(diào)料來提味兒,也是絕了!小面分二三兩,分清湯和紅湯,可以加肉醬,總的來說大多數(shù)面店的小面都比較油。
最主要是好吃又便宜!一日三餐都能吃。早上起來隨便走到樓底下,找家蒼蠅館子,你會發(fā)現(xiàn),一群人都坐在路邊矮凳上,埋頭在高凳上忘我吸溜。每家小店都各有千秋,人多排隊的都不會太差。愛上小面的人,三天不吃渾身難受!
4抄手791
重慶抄手看起來很像其他地方的餛飩或是云吞,但只要你嘗過了,就知道它們不一樣!麻麻辣辣的最好吃!
抄手店也很多,吳抄手、龍抄手比較出名,很多人玩洪崖洞都會順便去吃佬麻抄手,經(jīng)常人多到座位都等不到。其實你隨便去一家不錯的小面店,或許也能吃到很好吃的味道。
5雞雜671
去重慶必然會去磁器口,玩餓了就可以吃頓古鎮(zhèn)雞雜了。往江邊走,雞雜店都集中在那個區(qū)域,拉客的也很多,看起來像景區(qū)黑店,其實價格和味道還不錯,值得一試。45-70元不等(可以不要雞肝的雞雜),兩三個人點小鍋就行。
一鍋分量很足,料很豐富,雞雜很多。邊加熱邊吃,多煮一會比較入味,香香辣辣的,飯都要多加一碗。
至于哪一家,門對門的多一家古鎮(zhèn)雞雜和茂莊古鎮(zhèn)雞雜,兩個攬客的老人每天斗得熱火朝天,看你招架不住哪家的熱情了。
6豆花573
豆花比豆腐嫩,比做小吃的豆腐花老。川渝的豆花不是甜品,一般是蘸調(diào)料吃,辣辣的!一般重慶人會要一碗豆花飯再配點燒白、粉蒸肉、燒菜等等。
四川美院附近有家梯坎豆花開了十幾年,逛完涂鴉街可以去那吃午飯。豆花加白飯是7元,純豆花4元。出名的還有人和的水上漂、無名豆花飯等等,但是比較遠(yuǎn)。
熱門商業(yè)街附近也有很多豆花店,只要看店門口駕著一口大鍋或者大盆,基本就是了。
7毛血旺432
發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)。毛血旺通常分量很大,一大碗滿滿都是紅油,里面有鴨血、百葉、毛肚、黃喉片、鱔片等,麻辣鮮香,汁濃味足。通常30元以上一份。
8泉水雞180
南山最出名的一個是一棵樹觀景臺,另一個就是山上的泉水雞,現(xiàn)殺現(xiàn)做,麻辣鮮香。比較貴,按斤算,人均100多元。老幺泉水雞、竹樓泉水雞比較出名。
9水煮魚152
重慶江湖菜的經(jīng)典代表。魚肉在辣椒和紅油里,依然滑嫩入口,麻而不辣。翻開底下還有青菜或與豆芽鋪底,吃著極香。
10辣子雞148
歌樂山上的辣子雞和山下的紅色遺跡渣滓洞、白公館一樣出名。但是不像泉水雞那樣都是大塊大塊的肉,而是要慢慢從辣椒里找雞丁,也不失樂趣。吃不完還可打包,或把辣椒磨成粉帶回家繼續(xù)用。
歌樂山的辣子雞店不多,還一直屹立不倒的就是在三百梯頂?shù)牧种袠妨恕?/p>