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葫蘆雞
葫蘆雞相傳出于唐宗時禮部尚書韋陟的家廚。選用當年生嫩母雞一只,經(jīng)初加工后炸而成,成菜型似葫蘆,故名。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序,最為人稱贊的是筷觸即離,食之極為香醇可口。
色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇,筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。1998年,西安飯莊制作的葫蘆雞在全國首屆飲食優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選會上被授于“金鼎獎”。
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雞米海參
雞米海參,是陜西的漢族風味菜肴。(以海參)白燒成菜后芡汁:以(海參)糊芡、以(雞米)緊汁芡,風味特點:造形美觀,色味具佳,軟嫩滑柔,鮮味濃厚。
海參軟糯,口味濃香,色澤紅亮,營養(yǎng)豐富。屬于熱菜,多作為高級宴席的頭菜。
褐色海參綴以潔白的雞米和紅色的火腿米,如紅梅傲雪,有補腎益精,養(yǎng)血潤燥的功能。雞米海參鮮香誘人,口感清爽,海參軟糯、清香、滑嫩不膩,讓人垂涎。
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枸杞燉銀耳
枸杞、銀耳都是祖國醫(yī)學寶庫中久負盛名的良藥和席上珍品,"枸杞燉銀耳"是由枸杞、銀耳兩味名貴中藥燉制而成,是富有陜西風味的漢族名菜。
據(jù)傳,輔佐劉邦興漢滅楚的"三杰"之一張良,在隱居期間,常以銀耳清燉為食,寓意清白。隋末唐初,房玄齡和杜如晦協(xié)助李世民推翻隋朝統(tǒng)治,統(tǒng)一全國,對唐朝赤膽忠心。
人們在雪白的銀耳中加入了色紅似血的枸杞,寓意"清白"與"赤誠"共有,這就創(chuàng)出了紅白相間的名羹"枸杞燉銀耳"。
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口蘑桃仁汆雙脆
桃仁口蘑汆雙脆,又叫秦味汆雙脆、攛雙丞,是關中地區(qū)著名的傳統(tǒng)風味市肆宴席湯菜,也是官府宴席上的高級湯菜之一。
桃仁口蘑汆雙脆成菜后形似朵朵梅花,紅白相間、脆嫩鮮香。含有豐富的,多種維生素及礦物質(zhì)。
陜西風味菜肴“汆雙脆”與眾不同,采取的是滾水清汆的方法。氽雙脆來源于盛唐,名叫“攛(叫cuan)雙丞”,原是影射武則天的尚書左丞周興以及御史中丞來俊臣的。
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奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是一道陜西長安歷史悠久的漢族古菜,奶湯咸鮮、味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋,有1300余年歷史。自唐中宗李顯,大臣拜官,例要獻食天子,名曰:“燒尾宴"。
取意"魚躍龍門",前程遠大。韋巨源官拜尚書令左仆射時,進獻的食單中有"乳釀魚"。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發(fā)展演變而來。
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釀金錢發(fā)菜
此菜始于唐代,相傳唐代商人王元寶嗜食發(fā)菜,后來王成為長安城中富比王侯的大財主,城中商人紛紛效仿,都吃發(fā)菜,以求“發(fā)財”。
直到民國,商人們宴席上第一道菜專要釀金錢發(fā)菜。此菜以發(fā)菜和雞脯肉為主料釀制而成。切成圓片形如古錢幣,故稱“金錢”。此菜湯清見底,嫩脆棉軟,味鮮利口。
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三皮絲
三皮絲是陜西一道特色的漢族名菜,始于唐代,原名剝豹皮,口感筋韌鮮脆,清爽利口,是一道佐酒風味佳肴,以雞皮或雞腿肉,熟豬肉皮,海蜇皮為主料。
"三皮絲"是一道夏令時菜,它筋韌鮮脆,清爽利口,也是佐酒佳肴。
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水晶蓮菜餅
水晶蓮菜餅是陜西特色的漢族小吃。是陜西官府菜直接傳承菜之一,也是陜菜的傳統(tǒng)名菜。
以蓮菜為主料與面粉制成面團,包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡,煎炸制成。菜色澤金黃,皮脆餡綿,湯汁透明,潤甜適口。
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煨魷魚絲
煨魷魚絲是陜西菜的代表菜之一,也是西安十大名菜之一,同時也是西安飯莊的招牌菜。
白煨魷魚絲原是陜西省三原縣著名的漢族風味菜,它是為紀念明代萬歷年間工部尚書溫純而創(chuàng)制的,至今已有五六百年的歷史了。
這道菜后來進入古都西安,成為三秦名饌代表作之一,揚名中外。本菜為西安菜系,口感鮮香。
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溫拌腰絲
溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來,陜西西安著名的漢族小吃。因為用豬腰子和其他輔料、調(diào)料、以及溫拌的方法制成而得名。
它是一款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之一。由于刀工細致,烹調(diào)方法考究,制作出的菜肴腰絲脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道濃醇,清爽利口。
來源:網(wǎng)絡