食品安全基礎(chǔ)知識
1、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、漁業(yè)部門根據(jù)各自職責負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管;質(zhì)量技監(jiān)部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，并劃入現(xiàn)由衛(wèi)生部門承擔的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責;工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管;衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管;食品藥品監(jiān)管部門負責對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。
2009年6月1日實施的《食品安全法》對食品安全監(jiān)管部門職能進行了新的調(diào)整，其中食品藥品監(jiān)管部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管;衛(wèi)生部門負責對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。
2、“QS”是食品質(zhì)量安全市場準入證的簡稱，是國家質(zhì)檢總局在2002年推出的。“QS”主要包括三項內(nèi)容：第一、對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度;第二、對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度;第三、對實施食品生產(chǎn)許可制度的食品實行質(zhì)量安全市場準入標識制度。
3、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，經(jīng)有關(guān)部門認定，安全質(zhì)量指標符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)標準》的農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品(食用類，不包括深加工的食品)。無公害農(nóng)產(chǎn)品認證分為產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證。
無公害農(nóng)產(chǎn)品由農(nóng)業(yè)部門認證，其標志的使用期為3年。
綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)、經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。
我國的綠色食品分為A級和AA級兩種，其中A級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。
綠色食品標志的使用期為3年。
有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機食品與其他食品的區(qū)別主要有三個方面：有機食品在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù);其他食品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。
4、食品標簽,是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。
5、如何看食品標簽：
⑴標簽的內(nèi)容是否齊全;
⑵標簽是否完整;
⑶標簽是否規(guī)范;
⑷ 標簽的內(nèi)容是否真實。
6、保質(zhì)期(最佳食用期) 是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。保存期(推薦的最終食用期) 是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。
7、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。
目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑。
8、清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有：清水浸泡洗滌法，加熱烹飪法，清洗去皮法，儲存保管法，堿水浸泡清洗法。
9、不宜食用皮的水果蔬菜：紅薯皮，柿子皮，荸薺皮，馬鈴薯皮。
10、預(yù)防鮮黃花菜中毒最好是食用干制黃花菜。發(fā)生鮮黃花菜中毒時，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄;食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。
11、如何留住蔬菜中的維生素C：現(xiàn)購現(xiàn)吃，先洗后切，急火快炒，忌銅餐具，焯菜水要多，淀粉勾芡。
12、純果汁是不能完全代替水果的。水果不能代替蔬菜。柑橘、香蕉、柿子，不宜空腹食用。
13、有選擇性地吃水果：
⑴肥胖：那些正在減肥的人吃水果要有選擇，最好少吃蘋果和提子，因為前者高熱量，后者高糖分。
⑵腹瀉：宜吃葡萄、石榴、蘋果、楊梅等具有收劍使用的水果;不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、潤腸通便的水果。
⑶便秘、痔瘡：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利潤腸通便;不宜吃柿子、山楂、蘋果、蓮子等。
⑷潰瘍、胃酸過多：不宜吃酸梨、檸檬、楊梅、青梅、李子等含酸較高的水果。
⑸食積、哮喘：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃消化的水果。
⑹貧血：不宜吃橙子、柿子等水果。
⑺糖尿�。阂顺愿缓z，能改變胰島素分泌量，具有降低血糖作用的菠蘿、楊梅、櫻桃水果;不宜吃含糖分較高的棗子、葡萄、香蕉、蘋果、梨、無花果、荔枝、檸檬等水果。
⑻肝炎：宜吃香蕉、梨、棗子、柑橘、蘋果、西瓜等富含維生素C。
⑼急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需要忌鹽者不宜吃香蕉。
⑽心力衰竭、嚴重水腫：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果。
⑾高血壓、動脈硬化：宜吃山楂、棗子、柑橘等富含維生素C。
⑿心肌梗塞、中風：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等幫助消化的水果;不宜吃柿子、蘋果、蓮子等水果。
⒀冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果。
⒁呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、杏、羅漢果等能化痰、潤肺、止咳的水果。
⒂發(fā)燒：宜吃具有生津止渴、解熱散毒功能的梨、柑橘等水果。
⒃體質(zhì)燥熱：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果;不宜吃葡萄、柑橘、棗子、櫻桃等屬溫熱的水果。
