有這么兩個好朋友同時做餐廳，幾年后其中一個人的餐廳已經(jīng)小有名氣，另外一家則還是舉步維艱。于是后面這家餐廳的老板就問他的朋友說："我們是同時創(chuàng)業(yè)，我們的條件和機會差不多，為什么你發(fā)展那么快，我到現(xiàn)在卻還是那么艱難呢?"他的朋友并沒有做正面回答，反面問他三個問題：
1、你的餐廳有沒有足以令員工激動并愿意與你共進退的發(fā)展目標?
2、你有沒有將你的思路與價值觀與你的員工分享?
3、你有沒有經(jīng)�？桃馊�(chuàng)造一種讓員工充滿激情的工作氛圍?"聽完朋友的問題，這個老板陷入沉思之中。餐廳發(fā)展這么多年，自己一直忙于各種事物，怎么會有時間來考慮這些問題?這些東西不是大型餐廳才需要的嗎?好了，各位餐飲經(jīng)營者您是否也都考慮了呢?您是不是也會有同樣的困惑?
其實這些問題應該是所有的企業(yè)都要自問的三個問題，也就是企業(yè)文化的建設問題。餐飲企業(yè)作為一個高密度勞動、低文化水平的傳統(tǒng)而朝陽的行業(yè)里，企業(yè)文化的建設顯得與市場競爭下的其它行業(yè)的企業(yè)文化多少有些不合時宜，甚至是格格不入。尤其是在那些自身文化水平低下，目光短淺的餐飲業(yè)主經(jīng)營的企業(yè)，企業(yè)文化的建設幾乎就是未開發(fā)的處女地。
企業(yè)文化建設的疏忽大意導致的直接后果就是企業(yè)沒有凝聚力、向心力，而員工就會成天生活工作在動蕩浮躁不安和患得患失之中，除了少得可憐的子弟兵和所謂的老板嫡系比較固定外，很少有人工作超過半年的，尤其是前廳人員更是走馬燈似的一撥換一撥、一茬接一茬。這種現(xiàn)象的蔓延最終導致的結果是服務無法保證，菜品無法保證，經(jīng)營自然也就難以為繼了。由此可見，企業(yè)文化建設在餐飲企業(yè)的經(jīng)營和管理是多么的關鍵、多么的重要!
其實從廣義和狹義的角度來界定企業(yè)文化建設，都離不開以下幾個方面：完善的企業(yè)規(guī)章制度(員工手冊、行為規(guī)范、責權利的明確)合理的具有競爭性的薪酬制度、豐富的業(yè)余文化活動、良好的福利待遇(員工餐、工作時間、休息日、加班費、住宿環(huán)境等)，前瞻的職業(yè)規(guī)劃設計企業(yè)的遠景戰(zhàn)略目標、人性化、人文化的關心關愛等等。這些都是企業(yè)文化建設中所不可缺少的組成部分，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展、穩(wěn)定發(fā)展、強勢發(fā)展的先決條件。企業(yè)文化建設的落實和完善是一個真正意義上的企業(yè)家高瞻遠矚、深謀遠慮的睿智體現(xiàn)，是一個企業(yè)做大做強的最有力的基礎保證。
那究竟如何做好企業(yè)文化建設呢?事實上，任何一個餐飲企業(yè)在潛意識上都在做企業(yè)文化建設，為什么呢?作為老板，你是不是整天都在考慮如何讓員工和你同舟共濟，如何提高他們的工作效率，如何讓員工認同你的企業(yè)發(fā)展目標并為之奮斗?企業(yè)又憑什么來凝聚員工等，這就是企業(yè)文化要解決的問題。那究竟塑造企業(yè)文化有那些方法呢?第一，老板必須將他對企業(yè)未來的發(fā)展思路和員工進行充分溝通，也就是我們通常說的構筑共同愿景。企業(yè)在創(chuàng)業(yè)時期往往有很多不確定因素左右企業(yè)發(fā)展，如果老板能夠經(jīng)常和員工交流，使員工知道企業(yè)的發(fā)展方向，并且讓員工感覺也是企業(yè)當中的一份子，這種激勵是用金錢不能夠替代的，而這個時候有效溝通比大型企業(yè)更為有效，員工也能夠很快明白老板的思路，沒有太多形式上的條條框框，很容易引起員工的共鳴。第二，核心價值觀的確定。作為企業(yè)，核心價值觀就好像是一個人的靈魂，它是一個企業(yè)得以生存的理由，所以企業(yè)要做的事情就是將企業(yè)最重要的理念提煉出來就行了。第三，將核心價值觀無時無刻地體現(xiàn)在行動當中。作為老板要身體力行，不斷跟員工溝通，形式不要太多，內(nèi)容簡單明了，最基本的核心內(nèi)容要通過行動去體現(xiàn)，以后有必要可以增加一些形式上的內(nèi)容，例如公司的刊物，公司的發(fā)展目標、經(jīng)營宗旨等。
在筆者過去曾經(jīng)調(diào)查咨詢的眾多餐飲企業(yè)中，不乏企業(yè)文化建設構建得鮮明而出色的典型代表。有一家經(jīng)營陜西風味菜肴的企業(yè)在北京有兩家直營店，在東北另有兩家合作店，無論是直營店還是合作店，每個單店都經(jīng)營得很不錯。在這個400余人的餐飲企業(yè)里，有一個絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都望塵莫及的閃光點，那就是企業(yè)員工的年流失率不足3%。企業(yè)員工隊伍的穩(wěn)定帶來的直接效益是服務和菜品的長期穩(wěn)定，從而形成消費者的穩(wěn)定，然后是不斷良性循環(huán)帶動新的顧客源。而企業(yè)投資者在不增加人員培訓成本下，就能大刀闊斧、輕裝前進的開創(chuàng)新菜品，改善就餐環(huán)境，提高員工住宿條件，加大展店拓疆的力度。這樣數(shù)管齊下，就會創(chuàng)造出良好的社會效益和經(jīng)濟效益，也構建出了良好的和諧社會藍圖。該企業(yè)能在競爭異常激烈的市場大潮中，傲然挺立，并不斷發(fā)展，最大的優(yōu)勢就是有一個完善完美的企業(yè)文化建設架構。你隨便走進這個企業(yè)的任何一間集體宿舍，無論什么時候你絕對看不見臟亂差現(xiàn)象，看到的只是明亮、干凈、整潔、部隊營房似的利落和標準。每一間宿舍都安裝有空調(diào)、暖氣、彩電、IC卡電話等設施。良好的休息環(huán)境就能產(chǎn)生具有良好工作狀態(tài)的員工。服務員有飽滿的工作熱情和充沛的身體素質(zhì)，豈有不為顧客周到細化去服務的道理?再加上規(guī)范標準的管理制度，充分的晉級、晉升空間，合理的薪酬制度，良好的職業(yè)規(guī)劃設計、民主和諧的工作氛圍……都無不昭示其企業(yè)文化建設的優(yōu)勢優(yōu)越。在這個經(jīng)營陜西風味菜的餐飲企業(yè)之所以有如此高的企業(yè)凝聚力和向心力，最關鍵所在就是該企業(yè)的企業(yè)文化建設構建得完善而充實，且高瞻而符合市場的競爭需要。
無論是什么企業(yè)，要想立足市場，要去做大做強，一方面要建造形成強大的抗市場風險競爭力，另一方面更要建立具有核心意義的企業(yè)文化系統(tǒng)。否則，不管企業(yè)具有多么廣闊的前景，也無論企業(yè)家擁有多大雄才大略，如果沒有企業(yè)文化建設核心的構建，其他的構思設想都將是沙漠建塔，空中搭樓。因此，企業(yè)文化建設的完善完備是每一個志存高遠的企業(yè)家所必備的戰(zhàn)略規(guī)劃之一。
