一、做到物盡其用，整齊歸類，肉類加工成型均勻，細(xì)致無連刀，質(zhì)量符合烹調(diào)要求。嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)原料。
二、加工成形制品分類過秤，以食堂班組為單位注明數(shù)量，運(yùn)輸途中應(yīng)做好防蠅、防塵措施，防止污染。
三、半成品加工應(yīng)按食堂每天需求量以銷定產(chǎn)，現(xiàn)加工現(xiàn)銷售的原則，保質(zhì)保量，滿足食堂需要，切不可無計(jì)劃生產(chǎn)，以免造成浪費(fèi)。
四、安全使用機(jī)械用具，嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)切斷電源報(bào)修。
五、加工結(jié)束后，機(jī)具、案板，用具、盛器要清洗干凈，及時(shí)處理下腳垃圾，將工作場(chǎng)地清掃刷洗干凈，切實(shí)做到工完場(chǎng)清。
六、講究個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
